Le blé dur est le plus souvent semé avant l’hiver mais peut quelquefois être mis en terre au printemps. Cela dépend de la variété et de son alternativité (besoin plus ou moins élevé d’une période de froid pour germer). Sa culture se rapproche beaucoup de celle du blé tendre, mais les rendements sont 20 à 25% plus faibles. Au niveau fumure, le blé dur est beaucoup plus sensible à la verse, et les exigences concernant sa qualité (teneur en protéines du grain supérieure à 13%, couleur…) sont très fortes. Cela amène les agriculteurs à raisonner encore plus la dose à apporter et les différents apports à réaliser.